CALLOS CON GARBANZOS

Aprovechando estos días de frío que lo que más apetece es un buen y contundente plato de cuchara, hemos preparado unos callos con garbanzos que es de la manera que más nos gustan. Siempre los hacemos en la olla express por la comodidad y ahorro de tiempo que supone, pero podéis hacerlos en una olla normal aumentando los tiempos de coción.

Es muy importante limpiar bien los callos. Nosotros los lavamos bien bajo el grifo frotándolos con sal y como si estuviéramos lavando la ropa frotando bien. Luego le damos un hervor de 15 minutos en agua con un vaso de vinagre y finalmente los volvemos a pasar por agua abundante, los escurrimos y los secamos.

Los garbanzos secos, los dejamos en remojo desde la noche anterior a la elaboración.
Y ya tenemos todo listo para empezar.

En una olla express echamos un chorrito de AOVE y doramos ligeramente el ajo laminado y las guindillas cayenas (la cantidad de guindilla es orientativa, a nosotros nos gusta que tire a picante, pero esto va al gusto) . Cuando empieza a tomar colorcito el ajo, añadimos la cebolla en juliana y la pochamos. Luego le ponemos un par de hojas de laurel y damos unas vueltas.

Incorporamos la tocineta cortada en dados y volvemos a dar unas vueltas y dejamos cocinar un poquito. Cuando coja color, echamos el chorizo y la morcilla en rodajas. Salamos y seguimos cocinando. Cuando el chorizo y la morcilla hayan coloreado la cebolla, añadimos el tomate triturado natural.

Echamos media cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate, y dejamos hacer 'chup-chup'. Ponemos los callos troceados y el pimentón dulce y removemos bien para que se mezclen los sabores. Echamos agua hasta cubrir.

Cuando rompa a hervir, incorporamos los garbanzos y cerramos la olla. Lo dejamos una media hora desde que empieza a silbar y abrimos para comprobar si están listos. Si aún tiran a duros le damos otros diez minutos y repetimos la operación.

Os dejamos el video de la preparación de los callos con garbanzos.
Esperamos que os gusten.


Ingredientes (4/6 personas):

• 800 gr de callos limpios y troceados
• 300 gr de garbanzos secos (dejar la noche anterior en remojo)
• 2 chorizos en rodajas
• 1 morcilla en rodajas
• 150 gr de tocineta troceada
• 1 cebolla en juliana
• 300 ml de tomate triturado natural
• 1 diente de ajo laminado
• 4 guindillas cayenas
• 2 hojas de laurel
• 1 y 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Sal 

                                                             
                                                                                       Por: Cocinillas

TAGLIATELLES CON CHIPIRONES Y MEJILLONES EN ESCABECHE DE MARIA JOSÉ

Haciendo una visitilla por otros blogs de recetas nos hemos encontrado con ésta y nos estaba apeteciendo mucho, así que nos animamos a prepararla. Nos encanta la pasta y la receta que propone el blog Cocinando para ellos nos parecía ideal. Os recomendamos que os paséis por este blog y os animéis con esta receta, es muy sencilla y está deliciosa. Aquí os dejamos el enlace donde encontaréis los ingredientes y como se prepara.

 http://cocinandoparaellos.blogspot.com.es/2014/01/tagliatelles-con-chipirones-y.html

BURRITO TEX-MEX

Viendo el programa 'Crónicas Carnívoras' ('Man Vs Food') descubrimos el burrito gigante B-3 que se sirve en el Nascar Café de Las Vegas. Es un megaburrito de 3 kg que  si te lo das comido tú solito en un tiempo determinado pasas a formar parte de su galería de la fama. Nos encanta la comida mexicana y aunque este burrito es más  bien es Tex-Mex, nos pusimos a hacer nuestra propia versión, pero en tamaño normal.

Lo primero que tenemos que tener preparado es la carne deshebrada, más conocida como shredded beef, y el guacamole. Os dejamos el video de la receta de carne deshebrada y el guacamole No os olvidéis de reservar un vaso de caldo de la preparación de la carne, que os hará falta más adelante. También tenéis que preparar arroz hervido y habas negras o frijoles hervidas.



Empezamos por pochar la cebolla en una sartén con un chorrito de AOVE. Cuando esté pochada le añadimos la mitad del tomate en dados, reservando el resto para la decoración final. Incorporamos la carne deshebrada y le echamos un poco de caldo para que no se seque tanto. Id echando poco a poco, según veais que se seque. Le echamos el sazonador para burritos, incorporándolo bien y dejamos cocinar a fuego lento.
Mientras precalentamos el horno a 180º.

Cuando la carne esté lista, preparamos la torta. El orden es el siguiente: lechuga, un poco de arroz, frijoles, la carne, chiles jalapeños y salsa de queso para nachos. Lo cerramos y con un poco de queso rallado por encima lo calentamos y gratinamos.
Para la presentación, podéis poner una base de nacho, el burrito encima y después ponerle una bola de guacamole y otra de salsa de queso para nachos y adornarlo con los dados de tomate que teníamos reservados, unas aceitunas negras fileteadas y una rajas de chile jalapeño.
Os va a salir un burrito riquísimo! Probadlo porque seguro que os gusta mucho si sois aficionados a este tipo de comida, y si no lo sois, es una buena receta para aficionaros. Os encantará!
Aquí os dejamos en enlace del video en el que se ve el paso a paso mucho más claro.


Ingredientes (para 4 burritos):

Para la carne deshebrada:

• 500 gr de falda de ternera
• Una cebolla
• Una cabeza de ajo
• Laurel
• Dos ramas de romero
• Sal
• Agua

Para el guacamole:

• Dos aguacates
• Un tomate troceado fino
• Media cebolla troceada fina
• Chile jalapeño (al gusto) picado fino
• Zumo de medio limón
• Sal
• Cilantro o perejil (opcional)

Para el arroz hervido:

• Un vaso de arroz
• Dos vasos de agua aprox.
• Sal

Para el burrito:

• Una lata de habas negras
• Cuatro tortas de maiz
• Lechuga
• Chiles jalapeños
• Salsa de queso para nachos
• Sazonador para burritos (o en su defecto una mezcla de comino, pimentón dulce, ajo, pimienta negra, cúrcuma, jenjibre, orégano y sal)
• Aceitunas negras
• Nachos para acompañar

                                                                                     Por: Cocinillas

HOY VISITAMOS RESTAURANTE "A NOVA", EN OURENSE

 
Situado en un lugar céntrico de la capital ourensana se encuentra A Nova, un restaurante muy acogedor donde disfrutar de cocina moderna combinada con la esencia tradicional.
Su carta consta de 3 menús, el básico, el raíces y por último el nova.  Nosotros hemos elegido el menú "raíces" que ofrece 7 platos para degustar.
 
De entrada, algo que no nos gustó mucho fue la carta de vinos, ya que sólo se centraba en vinos gallegos y no a todo el mundo le gustan. Nosotros elegimos un D.O. Ribeira Sacra, Vel, uveyra, un mencía que creímos conveniente para el menú elegido.
Tras el snack que ofrecen para ir haciendo boca llegan los primeros platos. El primero una cremita de patata con huevo cocinado a  65º  en la que puedes disfrutar de su textura en el paladar.
Seguidamente nos traen un arroz de hongos con vieira, aunque un poco más desengañado este plato, no estaba exento de mérito, realmente estaba bueno.

 
Después de esta combinación de sabores pasamos a los platos "fuertes", los segundos.  El primero de los segundos se trata de un pescado del día (en este caso sargo), con verduritas. He de decir que para mi fue sin duda el mejor plato, el pescado era fresco y estaba en su punto exacto. El segundo de los  segundos (carne del mercado), en este caso entrecot de ternera, nos dejó un poco descolocados ya que no se apreciaba por el color, por el corte y la mordida que fuese un producto fresco.

 
 Por último y para dejarnos con mejor sabor de boca llega el postre, una crema de reineta con helado de arzúa, en donde se encuentra ese toque fresco que marca la transición entre los platos anteriores con los postres. Y como broche de oro un brownie de chocoate con espuma de castaña que estaba verdaderamente delicioso.
Personalmente no soy muy "fan" de la cocina de diseño y quitándole un poco de hierro al asunto del entrecot y algún que otro plato desengañado...., el restaurante A Nova fusiona muy bien este tipo de cocina  con la tradicional en una relación calidad/precio bastante razonable. Hay que destacar el buen trato recibido.

                                                                                                                    Por: Cocinillas

BACALAO A LA PORTUGUESA

Reeditamos esta publicación con videoreceta de la misma al final del texto.
Uno de mis platos preferidos, está realmente muy bueno....para quien le guste el pescado y en especial el bacalao.
Esta manera de hacer este plato la hemos encontrado en O Bandullo
No es muy fácil encontrar buen bacalao, lo normal es que te den maruca por bacalao en muchos de los sitios, que tampoco está mal pero no tiene nada que ver con un buen bacalao. Nosotros hemos encontrado una buena pieza de lomo de bacalao.

Es una receta bastante fácil, así que vamos allá...

El bacalao hay que dejarlo a desalar durante 3 días cambiándole el agua unas 2 o 3 veces al dia, recomendable que el agua sea fría.

Pasados los tres días, nos disponemos a preparar este plato. En primer lugar cortamos unas patatas en rodajas finas, también cortaremos cebolla en juliana (en este caso hemos utilizado 4 cebollas para cuatro buenas piezas de bacalao)

Mientas freimos las patatas en abundante aceite bien caliente enharinamos las piezas de bacalao, importante que queden bien enharinadas para que a la hora de freir las piezas la harina selle la pieza y contenga el agua del pescado.
Una vez estén listas las patatas las retiramos del fuego y en una fuente, ya sea de cristal o de barro, las vamos colocando a modo de cama.

Al acabar este paso retiramos el aceite de la sartén donde hemos freído las patatas y con aceite nuevo a fuego muy fuerte vamos friendo las piezas de bacalao hasta que estén bien doradas. La intención no es que se haga por dentro el bacalao sino que quede compacto y dorado por fuera.

En este momeno retiramos las piezas de bacalao y las vamos poniendo encima de la cama que hemos hecho de patatas. El aceite sobrante de dorar el bacalao, lo pasamos a una sartén  por un colador para que no queden restos de la harina y ahí haremos la cebolla previamente cortada.

Es muy importnte hacer la cebolla a fuego lento para que se poche y vaya sudando, y se vaya haciendo ella sola. Este paso es el mas largo de todos, ya que bien puede llevar 30 minutos aproximadamente.

Cuando la cebolla esté medio pochada añadiremos sin dejar de remover una cucharada grande de pimentón dulce, un vaso de vino blanco y un par de hojas de laurel y dejamos que se siga haciendo, es el momento de ir precalentando el horno a 180º.

Cuando la cebolla esté lista la pondremos con la ayuda de una espumadera sobre las piezas de bacalao.

Finalmente lo introduciremos sobre 15-20 minutos en el horno a 180º. Y listo para degustar.
La lista de los ingrediente que hemos utilizado 

• 4 trozos de bacalao (en esta ocasión hemos utilizado un lomo)
• 4 cebollas
• 5 o 6 patatas
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce
• Laurel
• Un vaso de vino blanco
• Harina

                                                                                                 Por: Cocinillas

CONEJO A LA CAZUELA

Ésta es una de esas recetas muy sencillas y fáciles de hacer, con la que se obtiene un resultado realmente delicioso, de chuparse los dedos.En casa es como más nos gusta el conejo sin duda ninguna. Lo ideal es tener conejo de casa, mucho más fuerte y sabroso, pero lo cierto que con cualquiera sale bien. Os animamos a que la probéis, porque además la carne de conejo tiene a su favor el precio. Lo primero que tenéis que hacer es poner a macerar en un tupper o recipiente similar el conejo troceado con dos dientes de ajo machacado, unas ramas de romero, un par de hojas de laurel y vino blanco hasta cubrir. Lo dejamos macerando de un día para otro. Sacamos los trozos de conejo del líquido, lo salpimentamos y lo enharinamos. Freímos los trozos de conejo enharinados y cuando estén bien doradoss lo retiramos y reservamos. Retiramos el exceso de aceite de la sartén, dejando el suficiente para pochar la cebolla y el pimiento. Les echamos una pizca de sal y pochamos hasta que estén blanditos. Añadimos el líquido de macerar el conejo del que habremos retirado el laurel y el romero, pero dejando los ajos. Dejamos reducir un poco el alcohol e incorporamos dos cucharadas de curry y 4 ó 5 clavos. Dejamos reducir un poco y rectificamos la sal. Echamos unas cucharadas de salsa en la cazuela de barro y colocamos los trozos de conejo; acabamos de cubrir con el resto de la salsa y lo metemos en el horno precalentado a 180º durante unas dos horas. Una vez pasadas las dos horas, ya con el horno apagado, dejamos reposar otra media hora. Lo podéis acompañar con un arroz blanco o un puré de patatas. No dejéis de probar esta receta porque es muy fácil y muy sabrosa!

Os dejamos también la videoreceta!

Ingredientes para 2/3 personas:

• Medio conejo
• Media cebolla
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Dos dientes de ajo
• Romero en rama
• Dos hojas de laurel
• Vino blanco
• Dos cucharadas de curry
• 4 ó 5 clavos
• Harina
• Sal 
• Pimienta
• AOVE

                                                                            Por: Cocinillas

TAPA DE POLLO A LA NARANJA Y MOSTAZA DE DIJON ORIGINAL DE MAILLE

Con esta receta participamos en el concurso de Canal Cocina  'La Tapa Gourmet de Maille'. Hace bastante tiempo que hacemos esta receta y siempre hemos usado para ella la mostaza de Dijon de Maille, así que cuando vimos el concurso ni lo dudamos y nos pusimos manos a la obra para hacer nuestra receta de pollo a la naranja y mostaza.

Lo primero que hacemos es cortar en tiras la pechuga de pollo, pelar y cortar muy finitas las patatas y exprimir las naranjas.

Con ayuda de una bolsa de congelación, enharinamos bien las tiras de pollo y las freimosen aceite de oliva. Cuando estén listas, las retiramos y reservamos en papel absorbente.
Salamos las tiras de pollo y las dejamos reservadas. Retiramos el exceso de aceite de la sartén, dejando la harina que ha soltado el pollo al freirse y echamos 4 cucharadas de mostaza de Dijon Original de Maille. La integramos bien con la harina y añadimos el zumo de naranja. Lo dejamos reducir a fuego medio-bajo hasta conseguir una salsa cremosa. En este momento añadimos las tiras de pollo que teníamos reservadas y dejamos integrarse con la salsa.

Mientras tenemos el pollo en la salsa, freimos en abundante aceite las patatas paja hasta que estén bien crujientes. Y ahora que tenemos todo listo, sólo queda presentarlo como más os guste. Es una receta muy fácil y que queda muy rica.
Os dejamos el video de esta receta:
Ingredientes para 6 personas:

• 200g de pechuga de pollo
• Tres naranjas
• Cuatro cucharadas de mostaza de Dijon Original de Maille
• Tres patatas
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal

                                                                            Por: Cocinillas