lunes, 15 de agosto de 2011

LASAÑA DE SETAS CON JAMÓN Y HORTALIZAS

Lasaña de setas, jamón y hortalizas.
Aunque hoy apetece ensalada más que otra cosa vamos a celebrar los 1.000 amigos que ya tenemos en facebook con esta recetilla. MIL GRACIAS.
Lasaña
En primer lugar picaremos el jamón, el pimiento verde y rojo, el puerro, la cebolla (reservaremos una poca picada bien fina para la bechamel), la zanahoria, el calabacín y la berenjena en taquitos y lo reservaremos todo.
Lasaña
La berenjena la dejaremos en agua con sal para quitarle un poco el amargor y evitar que se oxide mucho.
Lasaña
Lavamos las bien las setas y las troceamos. Coceremos la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite. Para que no se peguen las placas, las iremos introduciendo de una en una e iremos removiendo.
Lasaña
Con unos 8 minutos es suficiente para que estén listas. Ahora empezaremos a preparar el relleno. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos el jamón, para luego retirarlo de la sartén y utilizar el mismo aceite para preparar las verduras.
Lasaña
Iremos incorporando poco a poco la cebolla, el puerro, los pimientos, la zanahoria, el calabacín y la berenjena, y dejaremos que se vayan haciendo a fuego lento.
Lasaña
Cuando las verduras estén pochadas le incorporamos las setas y echamos una pizca de sal para que suelten el agua. Cuando hayan reducido le echaremos un chorrito de jerez y dejaremos seguir cocinando hasta que todo esté bien pochado y 'blandito'.
Lasaña
Ahora escurriremos el relleno para que no suelte líquido una vez montada la lasaña, y una vez escurrido lo volvemos a poner en la sartén y le incorporaremos el jamón y el sofrito de tomate (hemos usado un sofrito preparado). Ya tendremos listo el relleno para nuestra lasaña.
Lasaña
A parte hemos preparado una bechamel muy sencilla. Derretimos una nuez de mantequilla y en ella pochamos la cebolla picada muy fina que habíamos reservada. Cuando la cebolla esté transparente le añadimos unas tres cucharadas de harina, poco a poco y ligándola con la cebolla.
Lasaña
Ahora iremos añadiendo sin dejar de remover, la leche entera que tendremos caliente. Le vamos incorporando poco a poco y un poco al gusto según nos gusté mas o menos suelta. Para la lasaña nos gusta dejarla bastante suelta. Le echaremos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
Lasaña
Ahora que tenemos todo listo sólo nos falta montar la lasaña. Nosotros la hemos preparado en recipientes individuales de barro, pero la podéis hacer en otro tipo de bandejas para horno.
Lasaña
Colocaremos alternativamente una placa de pasta y una capa de relleno, nosotros hemos puesto dos capas de relleno. Sobre la última placa de pasta colocamos unas lonchas de queso, regamos bien con la bechamel, espolvoreamos el queso rallado, un poco de orégano y pimienta y al horno a gratinar hasta que coja colorcillo.
Lasaña
A la hora de llevarlo a la mesa podéis llevar directamente las tarteras individuales de barro o hacer una presentación semejante a la que hemos hecho nosotros de una ración, adornando el plato simlemente con unas ramitas de perejil o cebollino y una seta que habíamos dejado por ahí reservada. Y lo único que falta es saborearla y esperar que os guste esta recetilla!!


Ingredientes:


Para el relleno:

  • Una berenjena
  • Un calabacín
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • Una cebolla
  • Una zanahoria
  • Un puerro
  • Setas tipo shiitake y seta de cardo (la variedad de setas al gusto)
  • Un chorrito de vino de Jerez
  • Sal
Para la bechamel:
  • Media cebolla
  • Una nuez de mantequilla
  • Harina
  • Leche entera
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
Para montar la lasaña:
  • Orégano
  • Pimiento
  • Unas lonchas de queso (al gusto)
  • Queso rallado
                                                                                                Por: Cocinillas

viernes, 12 de agosto de 2011

BROWNIE DE CHOCOLATE

Brownie
Por fin estamos de vuelta. Después de unos meses desconectados volvemos!!!
Vamos a preparar un sabroso brownie de chocolate, un postre que gusta a todos y está especialmente bueno acompañado de una bola de helado de vuestro sabor preferido.
En primer lugar pondremos en un bol los huevos y les añadiremos el azúcar vainillado.Brownie
Con unas varillas batiremos hasta obtener una mezcla espumosa.
Pondremos a derretir la mantequilla y el chocolate por separado en el microondas.
Brownie
Cuando estén derretidos, añadimos la mantequilla al chocolate mezclándolos bien. Lo dejamos templar un poco y lo añadimos a los huevos con el azúcar y mezclamos bien todo.Brownie
En este momento aprovechamos para huntar el molde con mantequilla y picar bien los frutos secos. Se puede añadir al gusto. En este caso sólo le hemos añadido nueces, pero también le van muy bien las almendras o otros frutos secos que os gusten.
Brownie
A continuación volvemos a la mezcla y le vamos añadiendo la harina poco a poco y batiendo bien con unas varillas. Cuando hayamos añadido toda la harina y esté bien mezclado, añadiremos las nueces (o los frutos secos que tengáis preparados) a la mezcla que ya está lista.
Brownie
Sólo nos falta verterlo en el molde y meter al horno, que tendremos precalentado a 170º, durante unos 25-30 minutos. El tiempo variará dependiendo del horno. Podéis ir comprobando si está listo pinchando con una aguja o tenedor y cuando salga limpio es que estará listo.
Brownie
Lo dejamos enfriar, lo desmoldamos y preparamos las raciones. Lo bueno es que no las hagáis muy grandes porque es un postre consistente. Hemos cortado unas porciones cuadradas y las hemos adornado con media nuez.
Brownie
Para colocarla simplemente las vamos mojando en un poco de chocolate fundido que al endurecerse dejará a la nuez pegada a la porción. Y ya tenemos nuestro postre listo para disfrutarlo! Espero que os guste tanto como a nosotros!

Ingredientes:
  • 3 huevos
  • 100g de azúcar vainillado
  • 150g de chocolate negro
  • 50g de mantequilla
  • 75g de harina
  • Nueces, almendras u otros frutos secos al gusto
                                                                                                    Por: Cocinillas

domingo, 3 de abril de 2011

TOSTADITAS DE ATÚN CON ALIÑO DE YEMA

Tostaditas de atún
Vamos a hacer un entrante muy sencillo y sabroso. Ideal para presentar como aperitivo acompañado de los amigos y un vinito.
Tostaditas de atún
Lo primero que haremos es cocer el huevo, pelarlo y separar la clara de la yema y dejarlo enfriar bien. Mientras, picamos pimiento verde y cebolla muy finitos.
Tostaditas de atún
En el siguiente paso cortaremos unas rebanadas finas de pan y las tostaremos, se pueden tostar en tostadora o como hemos hecho nosotros en una sartén.
Tostaditas de atún
Vamos ahora con el aliño. Una vez que tengamos separada la yema la migamos en un recipiente y utilizaremos aceite de oliva virgen extra, salsa Perrins (Worcestershire) y vinagre (podéis utilizar el vinagre que os guste, nosotros hemos utilizado vinagre de manzana).
Tostaditas de atún
Vamos probando la salsa y rectificando al gusto.
Es el momento de montar el pincho. Ponemos un lomito de atún sobre la tostada, le echamos por encima la cebolla y el pimiento y rallaremos encima la clara del huevo. También le queda bien un poco de queso rallado, eso siempre al gusto.
Finalmente con la ayuda de una cuchara lo bañaremos con el aliño de yema que hemos preparado.
Como veis es algo fácil y muy rico.

Para haces este pincho necesitamos:
  • 1 huevo
  • Lomos de atún en bote (no en escabeche)
  • 1 pimiento verde
  • Media cebolla
  • Pan
  • Salsa Lee & Perrins (Worcestershire)
  • Vinagre
  • Aceite de oliva virgen
                                                                                               Por: Cocinillas

lunes, 28 de marzo de 2011

COSTILLAR DE CERDO LACADO CON PIÑA Y MANGO (CHUTNEY)

Costilla de cerdo lacada
Vamos a preparar un delicioso y diferente plato en el que utilizaremos fruta para acompañar a un costillar de cerdo. La verdad es que es sorprendente lo realmente sabroso que resulta esta mezcla de carne de cerdo con frutas. Un plato distinto y muy rico. Es una receta original de Isma Prados.
Cotilla de cedo lacada
Lo primero que tenemos que hacer es dorar la costilla en una sartén con un poco de aceite de oliva. La doramos bien y una vez que esté lista la retiramos de la sartén y la sal-pimentaremos y le añadiremos el curry. Después la meteremos en el horno precalentado a 180º durante unos 50 minutos.
Cotilla de cedo lacada
Mientras tenemos la costilla en el horno, prepararemos la laca para 'pintar' el costillar. Picaremos los tomates en dados que saltearemos en el aceite en el que habíamos dorado la costilla.
Cotilla de cedo lacada
Le añadiremos el azúcar moreno removiendo. Finalmente le añadiremos una copita de vinagre de jerez y dejaremos cocinar unos 8 minutos.
Cotilla de cedo lacada
Ahora, con ayuda de un colador iremos colando el tomate obteniendo una especie de mermelada con la que pintaremos el costillar cuando lleve una media hora en horno.
Cotilla de cedo lacada
Para preparar el chutney, picaremos en dados la piña (recordad que al cortar la piña hay que desacerse del centro como podeis ver en la foto ya que es la parte más dura y la descartaremos para cocinar)y el mango.
Cotilla de cedo lacada
En una sartén con un chorrito de aceite añadiremos la guindilla y unas bolas de pimienta.
Cotilla de cedo lacada
Después añadiremos la piña picada y le echaremos una copita de ron y dejaremos evaporar el alcohol.
Cotilla de cedo lacada
Luego añadiremos el mango y colocaremos en el centro un trozo de membrillo y lo dejaremos cocinar tapado unos 5 minutos. Le añadimos un poco de laca a la fruta y removemos bien.
Cotilla de cedo lacada
Serviremos el costillar acompañado de la fruta y la laca que nos haya sobrado. Para adornar le queda muy bien unas hojas de menta.

Ingredientes:
  • Un costillar de cerdo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Curry
Para la laca:
  • 2 o 3 tomates maduros
  • 2cucharadas de aúcar moreno
  • 1 copa de vinagre de Jerez
Para el Chutney:
  • 1/5 de piña
  • 1 mango
  • 1 trozo de membrillo
  • 1 copa de ron blanco
  • 1 guindilla
  • Pimienta en grano
  • Aceite de oliva

                                                                                                        Por: Cocinillas

lunes, 21 de marzo de 2011

ESTOFADO NEOYORQUINO

Estofado NeoYorkino
Nos hemos encontrado esta receta en el blog el comidista y nos ha parecido una buena idea para este domingo. Antes de nada comentar que es una receta bastante laboriosa aunque sencilla y el resultado es exquisito, un plato que realmente nos ha sorprendido al paladar. Al tratarse de un estofado está más bueno si lo dejamos de un día para otro y lo comemos recalentado a fuego lento, así que el sábado nos hemos puesto a los fogones y este es el paso a paso:
Estofado
Primero cortamos el bacon en tiras y la cebolla en juliana.
Estofado
Con una gota de aceite de oliva rehogamos el bacon y cuando esté listo lo sacamos para un plato con un papel absorbente.
Estofado
En la misma cazuela de antes rehogamos la cebolla unos 20 minutos a fuego suave, si es necesario echarle un poco de aceite a mayores añadidlo.
Cuando esté lista la retiramos para un plato.
Estofado
En este momento cortamos la carne en dados y la enharinamos bien para que a la hora de dorarla no suelte el jugo.
Estofado
Doramos la carne en la misma cazuela en el aceite de haber rehogado la cebolla y el bacon.
Una vez que esté bien dorada se retira al mismo plato donde tenemos reservada la cebolla y salpimentamos la carne.
.
Estofado
Aprovechando el aceite con todos los jugos de la carne, el bacon y la cebolla, echamos una copita de coñac removiendo bien con la cuchara para que no queden restos de harina pegados en el fondo. Hacemos este paso a fuego medio.
Estofado
Le añadimos la mostaza (unas 4 cucharadas) y mezclamos bien. Después añadimos medio litro de caldo. En este caso hemos utilizado caldo de cocido que nos gusta más aunque la receta original era con caldo de carne.
Estofado
Ahora añadimos la carne y la cebolla reservada a la mezcla que acabamos de hacer. Cociéndolo a fuego suave y tapado durante 1 hora.
Estofado
Mientras cortamos y pelamos las zanahorias. Pasada la hora de cocción, incorporamos a nuestro estofado la zanahoria picada y el bacon que teníamos apartado y lo dejamos seguir cociendo a fuego suave otra media hora.
Estofado
Lavamos los champiñones ya laminados en agua fría para asegurarnos de que no lleven tierra y en una sartén a parte los salteamos con una gota de aceite de oliva unos 5 minutos.
Estofado
Se los añadimos al estofado que ya lleva en total hora y media en el fuego y dejamos cocer otros 5 minutos. Después añadimos un vaso de vino tinto, en nuestro caso hemos utilizado un vino del Bierzo, y una cucharadita más de mostaza, removemos y dejamos cocer otro cuarto de hora. Está listo, recuerdo que es ideal tenerlo preparado el día antes para que quede reposando y luego al recalentar a fuego lento potencie más los sabores.

Ingredientes para este estofado (para 4 personas):
  • 1 kilo de redondo de ternera
  • 2 cebollas
  • 150g de bacon
  • 300g de champiñones
  • 3 zanahorias
  • Mostaza de Dijon
  • Medio litro de caldo (de carne o cocido)
  • Una copa de coñac
  • Un vaso de vino tinto
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
                                                                                               Por: Cocinillas

miércoles, 16 de marzo de 2011

GALLETAS DE NATA

Galletas de nata
Vamos a hacer unas galletas de nata, una receta bien fácil. Para ello necesitaremos nata, harina, azúcar, huevos y ralladura de limón.
El primer paso es separar las yemas de los huevos y las pasamos a un bol.
Galletas de nata
Le vamos añadiendo la nata, el azúcar y la ralladura de limón y removemos bien.
Galletas de nata
Vamos añadiendo la harina poco a poco hasta tener una masa suave que se trabaje bien con las manos y no se quede pegada.
Galletas de nata
Dejamos reposar la masa media hora en la nevera envuelta en un papel film. Pasada media hora la extenderemos con la ayuda de un rodillo (si no tenéis rodillo bien vale una botella) obteniendo una lámina de aproximadamente medio centímetro.
Galletas de nata
Con un cortapastas o en su defecto una taza vamos dando forma a las galletas y las vamos colocando en un papel vegetal en la bandeja del horno.
Galletas de nata
Las hornearemos durante unos 25 minutos (dependerá del horno) a 180º con el horno precalentado.
Las sacamos y en este caso las espolvoreamos con azúcar glas.

Ingredientes para galletas:
  • 1 taza de nata para cocinar
  • 1 taza de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • Ralladura de un limón
  • Harina (unos 400g)
                                                                                               Por: Cocinillas